回到東京市區翌日,與父親來到位於日本橋附近的米其林二星餐廳Restaurant Sant Pau用午餐。

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侍者態度有禮,對料理的介紹專業詳細。

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GOLD BREAD

Iberian pork ham, Zucchini

外層酥脆的麵包片中和了伊比利火腿的鹹並帶出香氣。

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今日點了價格為9000日圓的Menú Executiu並加價3000日圓將主菜改為伊比利豬排料理。

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TUNA

Wasabi, Broad bean, Tuna broth

韃靼鮪魚(tuna tartare)滋味微酸,摻於其中的甜椒增添口感豐富度及層次。

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法國麵包品質尚佳。

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SAWARA

Black rice, Nyora broth, Red carrot, Nanohana

鰆魚(Sawara)熟度掌握精準,肉質軟嫩細緻。

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PLUMA OF IBERIAN PORK

Parsnip flavoured bread, Dried kaki

此道菜品選用伊比利豬上蓋肋眼料理,質地輕柔優雅,令人極其驚豔;相佐的歐洲蘿蔔(parsnip)蛋糕、堅果及柿子乾亦出色,三者均可襯出豬肉之甜美。

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PRE DESSERT

芭樂雪酪配上摻有薄荷的椰子汁有去油解膩之效。

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TRIFASICO ICE CREAM

Turron, Tonka beans & cacao cookie, Malaga raisins

由碎巧克力餅乾、杜隆糖(Turrón)、咖啡冰淇淋、葡萄乾和黑巧克力所組成的甜點,各元素間之搭配折衷和諧,為一上乘之作。

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Latte

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Assorted confectioneries

Financier, Polvorón, Pistachio's chocolate, Raspberry marshmallow, Almond's cream puff, Mini crema catalana

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Iced lollipop

多款餐後小點外觀精緻討喜,用以結束精彩一餐,最適合不過。

 

RESTAURANT SANT PAU

營業時間:  Lunch: Tue-Fri 11:30-15:30/Sun and public holidays 12:00- Dinner: 18:00-00:00
電話: (81) 3 3517-5700
位置: 東京都 中央区 日本橋 1-6-1 コレド日本橋ANNEX

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今年父母邀請奶奶、阿姨及姨丈在服務品質與菜色表現均佳的世貿聯誼社中餐廳為我慶祝生日。

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包廂空間寬敞明亮,裝潢風格洗鍊大器。

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幾樣小菜簡單清爽。

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鐵觀英+普洱

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香檸脆皮叉燒

脆皮燒腩之肉質軟嫩卻不失嚼勁。

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潮州滷鵝片

滷水鵝肉滋味甘甜豐潤。

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北京片皮鴨

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厚薄適中的餅皮夾著烤鴨、蔥段及甜麵醬,看似平凡無奇的組合,其實只要材料新鮮、火候掌握精準、份量比例控制得宜加上點小巧思,就可以輕易擄獲老饕的味蕾。

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鴨粥

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油條、白胡椒、青蔥

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XO醬蘿蔔糕

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莧菜

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松子鮮干貝

干貝處理得宜,口感細緻。

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壽桃-奶皇流沙包

流沙包外觀討喜,嚐起來亦十分出色。

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季節鮮果

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杏仁凍豆腐

沁涼爽口的杏仁豆腐是令我念念不忘的好味道,每次到訪世界貿易聯誼社中餐廳總要來上一碗,既解膩又解饞。

 

台北世界貿易中心聯誼社

營業時間:  Lunch: 11:30-14:30 Dinner: 17:30-21:30 (僅開放週一至週五午間時段供非會員用餐)
電話: (886 2)2723-2939
位置: 台北市信義區基隆路一段333號33樓

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此次乘坐中國國際航空CA108由香港飛往北京,13:55飛抵首都國際機場。與同行好友出關、領取行李、前往市中心並於酒店辦理入住手續後,時間已晚,兩人遂前往與住處相距不遠的那家小館新聞大廈店用餐。

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那家皇罈子

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聽說當年大清入主中原,八旗軍中之正黃旗駐札香山腳下休養生息。每逢正月十五,皇帝所賜錢糧運抵駐營,其中不乏各地進奉的山珍海味。將所得食材熬製封罈,分送村中各戶,即是皇罈子最初之原型。

湯品滋味醇厚鮮美,拌入米飯與各式小菜後層次更顯。

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老北京炸醬麵

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其麵條甚具嚼勁;品嚐時雖已冷了,卻不減其美味。

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宅們鍋貼

鍋貼無特別令人印象深刻之處,表現中規中矩。

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鱈魚燒茄子

該料理香氣濃郁,調味得宜,可惜其中茄子份量較鱈魚多,兩者比例明顯失衡。

那家小館所提供之菜色並未特別出彩,但對於在仲冬時節初訪北京的旅人來說仍值得一試。

 

那家小館 (新聞大廈店)

營業時間: 11:00-21:30
電話: (86 010)6526-8783
位置: 北京市東城區建國門內大街26號新聞大廈24層

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台北一般專賣店中的日式豬排三百至五百元一份,量多味美,但品質不定,偶爾麵衣脫離、肉質乾柴或食物油膩在所難免。座落於東京市區一棟平凡建築五樓的銀座かつかみ,由曾修業於酒店洋食部門的日向準一掌勺,絕對顛覆饕客對於炸豬排的印象。

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開胃小菜有水煮銀杏及爽口開胃的番茄沙拉(トマトの出汁サラダ)。

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ヒレかつ

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シンタマかつ

腰內肉(ヒレ)極其軟嫩,食用前需先將浮於表面的肉汁吸入口中,細品其香氣;豬腱肉(シンタマ)口感稍硬而更具嚼勁。

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メンチカツ

炸肉餅漢堡調味過鹹,是當日表現較差的一道菜品。

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口直し

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きた福の蟹コロッケ

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生車海老のエビフライ

炸蟹肉餅與炸蝦鮮美可口,其中後者之蝦頭是精華,日向師傅特別提醒絕對不可棄而不食。

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ロースかつ

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肩ロースかつ

大里肌(ロース)與肩胛肉(肩ロース)分別以山葵及奶油提味,十分美味,但其實對於此類精緻的炸物而言,些許海鹽即可帶出食材最原始的香氣,不需另尋其他佐料。

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お食事

看似家常的豬排咖哩,其中各項食材經過細緻處理,相互激發出不凡的內涵。

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日本焙茶

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かき氷

奶茶口味的日式刨冰清爽解膩,為精彩一餐劃下完美的句點。

 

銀座かつかみ

營業時間:  Lunch: Sun, Tue-Sat 11:30-14:00 Dinner: Sun, Tue-Sat 18:00~, 19:00~, 20:00~
電話: (81) 3 6263 8720
位置: 東京都中央区銀座 5-6-10 銀座ミヤコビル5F

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選在農曆新年前的週五中午再訪位於文華東方酒店三樓的雅閣,試試其港式點心。

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X.O.醬令人印象深刻,值得一品。

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松露蛋白蟹肉餃

蒸餃中鮮美的碎蟹肉與濃郁的松露香氣兩者相得益彰,極是美味。

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雅閣叉燒包

叉燒包表現中規中矩。

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梅菜叉燒腸粉

腸粉軟糯,叉燒又鹹又香,摻於其中的梅乾菜有畫龍點睛之效。

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鮑魚燒賣皇

小巧精緻的鮑魚火候掌握不當,口感結實而香氣微弱,並非佳品。

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蒜炒絲瓜

不知是為了擺盤美觀之故或港式作法本就如此,絲瓜外皮甚硬,較不為我們所喜,向侍者反映後餐廳為我們重新上了一份,品質方有所改善。

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雅閣炒飯 (烏魚子、櫻花蝦、龍蝦、海鮮)

炒飯滋味折衷和諧,與辣醬一同食用層次更顯。

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臘味蒸蘿蔔糕

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酥皮蛋撻

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香芒楊枝甘露

糖水沁涼解膩、清甜可口。

餐後來到文華餅店,計畫挑一款應景的小蛋糕回家享用。

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新年限定的龍鳳呈祥蛋糕(7吋)外型精緻討喜,雖因故並未購買,拍張照帶回家亦是種收藏方式。

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巧克力海綿蛋糕和錫蘭紅茶慕斯的搭配十分優雅。

 

雅閣

營業時間:  Lunch: Mon-Fri 12:00-15:00/Sat, Sun and public holidays 11:30-15:00 Dinner: 18:00-22:00
電話: (886 2)2715-6788
位置: 台北市敦化北路158號3樓

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此次返臺,特別安排至TOWN by Bryan Nagao用晚餐,試試這家開幕仍不足一年的新餐廳。

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佐餐麵包質地蓬鬆,抹上綴有藜麥與可可粉的地瓜葉奶油後食用層次更顯豐富。

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'Carpaccio' Scarlet Prawns, Truffle Caviar, Yuzu, Celery

宜蘭生紅蝦薄切・黑松露魚子醬

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生紅蝦鮮甜,調味折衷清雅。

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Pork Belly, Miso-Broth, Clams, Oxails, Garlic

手撕豬・味噌・蛤蠣・酢漿草・蒜

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'Summer' Scallop, Persimmon, Salted Tomato Water, Radish, Taiwan Peeled Chili Pepper

夏日鮮干貝・柿子・番茄露・櫻桃蘿蔔・剝皮辣椒

干貝滑嫩,品質極佳;其下之柿子切丁令果香充盈口中,帶出海鮮之甜美。

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Spaghetti, Uni, 5J Iberico Ham, Lardo

海膽義大利麵・5J 伊比利火腿

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呈上餐點時,服務員再三提醒須將各類食材拌勻後方可品嚐。麵條之口感比起完美的al dente更彈牙些;海膽、伊比利火腿及豬背油各自所帶有的鹹與香在舌尖交疊,構築出精彩的味覺饗宴。

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Udon 'Squid Ink', King Prawn, Gremolata

手打墨魚烏冬・澎湖大明蝦

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Grilled 'Prime' Short Rib, Black Truffle, Gobo

碳烤牛小排・黑松露・牛蒡

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Local Chicken, Beetroot, Truffle, Dragon Fruit Bud

台南鹽水雞・甜菜根・黑松露・火龍果花・蛋黃

幾道前菜皆頗具水準,主菜表現卻不如預期。雞肉滋味寡淡,相佐之醬汁與前者並無契合之處,令人有些失望。

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Chinese Pretzel, Meringue, Mango, Tea Ice Cream

中式脆餅・魚池紅茶冰淇淋

甜點之呈現細緻迷人。

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Warm Pineapple Cake, Walnuts, Passionfruit Curd, Yakult Ice Cream

關廟鳳梨蛋糕・養樂多冰淇淋

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Chocolate, Chocolate, Chocolate

巧克力・巧克力・巧克力

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餐後的洋甘菊茶最是解膩。

該餐廳之服務與餐點品質均佳,雖偶有出錯,但總體而言瑕不掩瑜,仍值得一訪。

 

TOWN by Bryan Nagao

營業時間:  Dinner: Tue-Sun 18:00-22:00
電話: (886 2)2341-9777
位置: 台北市中正區信義路二段171號3樓

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自復旦大學返回五角場地鐵站後,我們隨即前往位於東方商廈中的順風大酒家,與四爺爺、四奶奶及二舅舅一同用午餐。

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白斬雞

此道冷盤表現平平,並無出彩之處。

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上海烤麩

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南非冰草

涼拌冰草清甜爽口,沾上沙拉醬後食用帶出層次與厚度。

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清炒大蝦仁

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脆皮乳鴿

乳鴿處理得當,無一絲腥氣且皮脆肉嫩,甚是迷人。

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原味烤青椒

烤青椒甘甜多汁。

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多寶魚

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本幫紅燒肉

將部分油脂剔除後品嚐,紅燒肉肥瘦適中,色、香、味俱全。

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頂湯富貴筍乾

筍乾口感稍嫌粗糙。

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生煎包

生煎包外觀討喜,滋味亦佳。

四爺爺今日精神極好,聽聞通行友人亦在香港讀書,遂開始說起年輕時訪港的點點滴滴,其內容之豐富精彩,令人大開眼界。

用畢午餐,扶著老人家慢慢走下樓,見其面上淡淡的笑容,由衷的喜悅湧上心頭。有時,與親友簡單質樸的相聚,最是動人。

 

順風大酒店 五角場店

營業時間: Mon-Fri 10:30-21:30/Sat-Sun 10:00-21:30
電話: 021 5509 7717
位置: 上海市楊浦區四平路2500號東方商廈5樓

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辦理退房手續後將行李寄放於櫃檯,一家三口隨後前往位於酒店12樓的Michel Bras TOYA Japon用午餐。

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餐廳裝潢簡約俐落,色調輕盈,大片落地窗引入自然光,環境極是舒適。

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造型吸睛的脆餅在我們入座前就已置於桌上。

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Lundi c'est light (Lemon grass, Green tea)

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Coque-mouillettes之靈感源自法國家常菜式oeuf à la coque et mouillettes,2017年於巴黎交換、投宿當地寄宿家庭時,即多次被招待品嚐。將芝麻蕎麥麵包條沾著半熟的北海道雞蛋汁食用,入口輕柔雅緻;熟悉的好味道,亦令我憶起留居法國的點點滴滴......

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草菇小塔酥香可口。

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侍者將一圓形鄉村麵包端上,其上寫著我與父親的姓氏"HUANG",細心的安排令人感到又驚又喜。

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奶油品質尚佳。

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番茄咖哩脆片與洋蔥脆片配櫛瓜泥

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蒜味薏仁湯

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紅辣椒脆餅夾羊奶起司慕斯

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today's <classic>: gargouillou of young vegetables seeds & herbs, touch of reine des prés oil.

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溫野菜沙拉,由多種以不同方式處理之時蔬及香料組成,每一口都質樸溫潤,令人彷彿置身夏季時分、野花遍開的鄉間小徑。

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on aniseed notes... saffron sea bream just cooked on skin; fondant "cebettes" colored on a plancha; cooking juice emulsified with licorice radish oil.

海鯛肉質極其細膩,調味素雅,鹹中帶著的微甜引出層次。

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from Shintoku: the chicken breast cooked on chest; Colinki courgette & bulgur in salad; consommé & wild mélilo flowers scent.

雞胸火候控制精準而近乎完美,品不出料理中廚師的情感投射,但其對於烹飪技術的要求,確實無可挑剔。

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小碗中的湯品自是鮮美,不過與之相比,奶奶家的紅棗枸杞燉雞湯更是出色。

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起司馬鈴薯泥(Pommes Aligot)源自法國Aubrac,以馬鈴薯、奶油及乳酪(傳統上只使用Tomme de Laguiole或Tomme d'Auvergne)製成,口感綿軟不失彈性。

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cheeses from France & Hokkaido.

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接受了服務員的建議,嚐了幾款產於本地或來自Michel Bras家鄉的起司,滋味均具特色,煞是迷人。

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侍者將桌面略作清理,隨即將一其中擺有蠟燭、外型奇特的脆餅呈上,並為我們拍攝全家福,說稍後會洗出照片,以作為用餐紀念贈與父母。

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from the original idea of a coulant in 81: thyme warm biscuit; pistachio coulant & peaches sorbet.

經典的熔岩蛋糕(coulant)有多種組合,今日之搭配為草莓雪酪及開心果流心。

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不同口味的冰淇淋、雪酪與mascarpone以小巧的甜筒盛裝,童趣的品嚐方式,兒時歡快的回憶湧上心頭。

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美食配美景的享受最是醉人心弦,人生如此,夫復何求?

 

Michel Bras TOYA Japon

營業時間:  Lunch: Sun, Mon, Tue, Fri, Sat 12:00-14:00 Dinner: Sun, Mon, Tue, Thu, Fri, Sat 18:00-21:00
電話: (81) 142 73 1159
位置: 336 Shimizu, Toyako, Abuta District, Hokkaido 049-5613 Japan

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初抵上海,二舅舅將奶奶、母親與我自浦東國際機場送至浦西四季酒店後,隨即趕往復旦大學,將四爺爺、四奶奶及阿姨接到此行下榻之處與我們見面。與未曾謀面的親人相聚,心中自是感慨萬千。大家眼眶泛紅,相擁而泣,四爺爺握著我的手,道:“總算把你們給盼來了!”

隨後,帶著遲遲無法平復的激動之情,我們一行人來到位於淮海中路上的光明邨大酒家用晚餐。二舅舅已安排了一間擺有三張大圓桌的包廂,空間寬敞氣派。

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燒烤糖藕

蓮藕蓬鬆綿軟,香氣淡雅。

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特色冷拌

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四喜烤麩

烤麩調味折衷,微微的鹹中帶著一絲若有似無的甘甜,甚是精緻。

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野山椒肚尖

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老上海燻魚

燻魚入味,但魚刺稍多,享用時得多加留意。

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光明八寶鴨

色香味俱全的八寶鴨作法如下:在帶骨鴨中填入糯米、豌豆、火腿、蝦仁、竹筍、栗子、香菇、干貝與雞肉等食材,其外抹上醬油、白糖及其他調味料,扣於大碗中封以玻璃紙蒸熟。經過繁複工序處理過的八寶鴨,外觀平凡無奇,卻滋味可口,令人難忘。想起王宣一女士在其著作《國宴與家宴》一書中提到:“《紅樓夢》之中,劉姥姥吃到的那盤美味的茄子,表面上是一盤茄子,其實裡面加添了雞油、雞胸肉、蘑菇、核果、新筍、五香豆乾、雞爪子等等,是眾多根本看不見的材料去煨去蒸去燜出來的……上菜時只看得到是一盤茄子,做主人的洋洋得意的說,請吃點茄子,最後就等著客人說,啊,這是什麼茄子這麼好吃?”

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母雞湯

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水晶蝦仁

蝦仁沾上醋後食用,鮮味更盛。

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松鼠鱖魚

鱖魚外脆內軟,肉質滑嫩無比。品嚐時,酸、鹹、甜三味在舌尖交織,構築出美妙的味覺饗宴。

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本幫響油鱔絲

鱔魚無一絲腥氣,口感亦佳。

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苔條小黃魚

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黃芽菜肉絲春卷

簡單樸實的家常小點,有時最是扣人心弦。

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水果酒釀圓子

老字號的餐館服務不佳,但菜色美味道地,價格實惠,因此極受當地人歡迎,時常一位難求;多虧親戚費心安排,才有機會一品高水準的本幫菜。

 

光明邨大酒家

營業時間: 07:00-21:00 
電話: 021 5306 7878
位置: 上海市盧灣區淮海中路588號

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學期結束後計畫前往雲南旅遊,因此父親來到香港先替我將部分行李帶回台灣。

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兩人於酒店稍作梳洗後,隨即前往隱身跑馬地住宅大廈內的天一閣享用晚餐。

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餐廳空間小巧溫馨,座位卻十分寬敞,服務亦佳。

今日選擇了每位HKD628的天一閣精選2-3位菜單A,共10道菜式。

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酥炸金針菰

金針菇炸得又香又酥脆,是一悅人口舌的餐前小點。

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日本清酒浸蜆

清酒有去腥提味之效,襯得多汁的蜆肉更加鮮美。

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西班牙黑毛豬叉燒

賣相平平的叉燒是天一閣的招牌菜式之一,混合麵豉、豆豉與欖豉燒製,品嚐時,各種香氣層層交疊,甚是迷人。

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花膠螺頭燉雞

雞肉軟嫩,湯頭清甜。

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金湯蝦球 椒鹽虎蝦頭

蝦球經過油炸處理,外層酥香,內裏肉質仍維持半生半熟之狀態,口感滑軟。

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葵花斬肉

小巧的肉丸子,質地輕盈無比,入口即化。如此完美的獅子頭竟是出自廣東師傅之手,著實出乎人意料之外。

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薑汁炒芥蘭

芥蘭爽脆可口。

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蝦子蝦油蔥油撈麵

看似平凡的蔥油撈麵其實香氣濃郁,極是美味。

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桂花椰汁糕

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花雕紅棗飲

飲品微甜,味淡雅。

 

天一閣

營業時間: 18:00-23:00
電話: (852) 2493-1133
位置: 跑馬地黃泥涌道63-65號安美大廈閣樓D舖

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今年的復活節假期選擇回到台灣與家人共度。在連假即將結束之際,我們來到世貿聯誼社中餐廳品嚐美食、談天說笑。

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此次只有三人前往用餐,因此被安排坐於一間小包廂中,裝潢溫馨雅緻,且不易受旁人打擾。

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中式泡菜及小魚炒豆乾均十分美味,還未點餐,愉悅的美食饗宴便已然悄悄展開。

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香麻石斑卷

石斑卷調味稍淡,需沾上美乃滋後層次方顯。

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港式腐皮卷

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家鄉水瓜烙

水瓜烙即絲瓜煎餅,為一來自潮州的特色小吃;其餅皮酥脆而不油膩,絲瓜柔潤多汁,兩者相得益彰。

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韓江一品煲

韓江一品煲中含明蝦、干貝、花枝、海參、雞肉與蘿蔔,食材入味、用料實在。

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潮式蔥油餅

外觀不起眼的蔥油酥餅蘊藏豐富內涵,實屬上乘之作,令人一試難忘。

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津白獅子頭

一位來自江蘇的老兵居於奶奶家附近,姓厲,我們都喚其“厲爺爺”,逢年過節時皆會送上親手製作的獅子頭。那獅子頭口感輕盈,細膩綿密,極是迷人。老先生在幾年前過世了,從此那令人懷念的好滋味亦不復存在。

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香滑雷沙包

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荔芋珍珠露

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杏仁凍豆腐

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季節鮮果

台北米其林2018星榜於3月14日揭曉,位於君品酒店中的頤宮得到了三星的殊榮,有人認為實至名歸,亦有評論表示名過其實。其實米其林對於餐廳的評鑑自有其標準,但作為外來者,遺珠之憾在所難免。美食無處不在,追求自己所愛,比一味搜集星星,更具意義。

 

台北世界貿易中心聯誼社

營業時間:  Lunch: 11:30-14:30 Dinner: 17:30-21:30 (僅開放週一至週五午間時段供非會員用餐)
電話: (886 2)2723-2939
位置: 台北市信義區基隆路一段333號33樓

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大年初四,我們一家三口來到位於君品酒店17樓的頤宮中餐廳享用午餐。

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香片

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金銀蛋蒜香莧菜餃 Steamed Water Cress and Salty Egg Dumplings

柔軟卻不失彈性的餃皮中包有鮮嫩清甜的莧菜及又鹹又香的醃鴨蛋,各式食材之味在舌尖交織,相互搭配得天衣無縫,極是可口。

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頤宮明蝦餃 Steamed King Prawn Dumplings

蒸餃中的蝦仁彈牙肥美。

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春風得意腸 Steamed Rice Rolls with Shrimp and Chinese Doughnuts

名字取得詩意,讀了英文譯名後方知該道菜品即為源自於廣東的炸兩。看似平凡無奇的港點,其實暗藏玄機:腸粉中裹著的並非油條,而是炸過的蝦漿,此作法使其口感層次相較於一般的炸兩更顯豐富。

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福州蔥油餅 Pan-fried Scallion Cake with Ground Pork

香酥的餅皮中包著燙口多汁的青蔥與蝦漿,傳統質樸的好滋味,令人一試就愛上。

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強哥炒米粉 Wok-fried Rice Noodles with Crab Meat and Eggs

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炒米粉清爽不油膩。

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花椒燒蛋 Sunny Side Up Eggs with Chinese Prickly Ash Sauce

煎蛋上鋪著與花椒及辣椒拌炒過之肉末,嚐起來麻多過辣。

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鎮店馬拉糕 Cantonese Sponge Cake

馬來糕質地輕盈蓬鬆。

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澳門老店杏仁茶 Almond Milk

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炸豆腐奶 Deep-fried Cheese Pastry

小點外酥內軟、甜中帶著微鹹,甚是討喜。

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用餐畢離開頤宮,有侍者專程送我們至地下停車場。

在電梯中,我說:“感覺得出來,被收錄於米其林紅色指南中躋身星級餐廳之列,應是你們近期的目標,對吧?”

服務生答曰:“我們正在努力。”

我笑而不語。

 

頤宮

營業時間:  Lunch: 11:30-14:30 Dinner: 17:30-21:30
電話: (886 2)2181-9985
位置: 台北市大同區承德路一段3號17樓

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