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辦理退房手續後將行李寄放於櫃檯,一家三口隨後前往位於酒店12樓的Michel Bras TOYA Japon用午餐。

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餐廳裝潢簡約俐落,色調輕盈,大片落地窗引入自然光,環境極是舒適。

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造型吸睛的脆餅在我們入座前就已置於桌上。

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Lundi c'est light (Lemon grass, Green tea)

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Coque-mouillettes之靈感源自法國家常菜式oeuf à la coque et mouillettes,2017年於巴黎交換、投宿當地寄宿家庭時,即多次被招待品嚐。將芝麻蕎麥麵包條沾著半熟的北海道雞蛋汁食用,入口輕柔雅緻;熟悉的好味道,亦令我憶起留居法國的點點滴滴......

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草菇小塔酥香可口。

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侍者將一圓形鄉村麵包端上,其上寫著我與父親的姓氏"HUANG",細心的安排令人感到又驚又喜。

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奶油品質尚佳。

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番茄咖哩脆片與洋蔥脆片配櫛瓜泥

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蒜味薏仁湯

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紅辣椒脆餅夾羊奶起司慕斯

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today's <classic>: gargouillou of young vegetables seeds & herbs, touch of reine des prés oil.

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溫野菜沙拉,由多種以不同方式處理之時蔬及香料組成,每一口都質樸溫潤,令人彷彿置身夏季時分、野花遍開的鄉間小徑。

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on aniseed notes... saffron sea bream just cooked on skin; fondant "cebettes" colored on a plancha; cooking juice emulsified with licorice radish oil.

海鯛肉質極其細膩,調味素雅,鹹中帶著的微甜引出層次。

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from Shintoku: the chicken breast cooked on chest; Colinki courgette & bulgur in salad; consommé & wild mélilo flowers scent.

雞胸火候控制精準而近乎完美,品不出料理中廚師的情感投射,但其對於烹飪技術的要求,確實無可挑剔。

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小碗中的湯品自是鮮美,不過與之相比,奶奶家的紅棗枸杞燉雞湯更是出色。

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起司馬鈴薯泥(Pommes Aligot)源自法國Aubrac,以馬鈴薯、奶油及乳酪(傳統上只使用Tomme de Laguiole或Tomme d'Auvergne)製成,口感綿軟不失彈性。

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cheeses from France & Hokkaido.

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接受了服務員的建議,嚐了幾款產於本地或來自Michel Bras家鄉的起司,滋味均具特色,煞是迷人。

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侍者將桌面略作清理,隨即將一其中擺有蠟燭、外型奇特的脆餅呈上,並為我們拍攝全家福,說稍後會洗出照片,以作為用餐紀念贈與父母。

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from the original idea of a coulant in 81: thyme warm biscuit; pistachio coulant & peaches sorbet.

經典的熔岩蛋糕(coulant)有多種組合,今日之搭配為草莓雪酪及開心果流心。

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不同口味的冰淇淋、雪酪與mascarpone以小巧的甜筒盛裝,童趣的品嚐方式,兒時歡快的回憶湧上心頭。

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美食配美景的享受最是醉人心弦,人生如此,夫復何求?

 

Michel Bras TOYA Japon

營業時間:  Lunch: Sun, Mon, Tue, Fri, Sat 12:00-14:00 Dinner: Sun, Mon, Tue, Thu, Fri, Sat 18:00-21:00
電話: (81) 142 73 1159
位置: 336 Shimizu, Toyako, Abuta District, Hokkaido 049-5613 Japan

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