T.HUANG

在學期結束前一週的週末，來到一直非常喜歡的侯布雄用餐。

點完餐後送上每次都差不多的麵包籃，吃了一兩樣後其他的全都打包帶回宿舍慢慢吃。

l'amuse-bouche

今日的l'amuse-bouche擺盤特別美，有秋天的感覺，但可惜味道上與前幾次的相比顯得較不突出。左下角小玻璃杯中的mousse牛奶味頗重，右上角的小麵包球咬下的瞬間會爆漿，除了這兩點特色外，兩者的味道皆非常平淡，完全未在腦中留下印象。

其味道雖普通，視覺效果卻極佳。

l'hamachi- Creamy yellowtail tartare with imperial carviar and avocado guacamole

這是今日最熱門的前菜，在吧檯前可見廚師不停的用小湯匙將魚子醬挖出綴於鰤魚tartare上。魚肉質細膩軟嫩，口感非常好，配著加入了洋蔥的酪梨醬帶來的適度的酸味與其上魚子醬本身的鹹，整體吃起來清爽又開胃。

la truffe blanche- Alba white truffle on "Roseval" potato and foie gras rolls salad

現在剛好是Alba白松露的產季，雖法國料理較擅長處理Perigord黑松露，但一見menu上寫的la truffe blanche還是忍不住點了...

在服務生刨松露時，那熟悉的濃郁香氣湧入鼻腔，令人感到無比幸福！但可能是因為量不夠多，後來在享用餐點時香氣就不甚明顯了。真是一分錢一分貨，要超越之前在Amber用餐時一整張桌子都充滿了松露味的盛況，還是有些難度的。鵝肝溫潤滑順，馬鈴薯微微有些脆，配著薄麵包片、醬料與白松露一口吃下，那滋味還是不錯的。

les spaghettis- Maine lobster spaghetti with coral emulsion

龍蝦沒什麼特別的，大多數餐廳都可達其水準，此道菜最令人驚艷的部分在於麵條。這麵條硬度剛好，調味得當，十分道地。

今天點了cappuccino配甜點。

la pomme Fuji- caramelized apple "tarte tatin" with salted caramel sauce

這是我目前在香港侯布雄吃到的最令人滿意的甜點！糖漬的富士蘋果味道極其高雅，淡淡的甜味充盈口中，齒頰留香，實屬佳作！水準甚高的甜點，帶著法國人的隨性浪漫，同時又不失細膩。

與麵包籃一樣從未變過的petit four。

更多L'Atelier de Joel Robuchon食記參考：

2016 Mar 置地廣場 侯布雄 L’Atelier de Joel Robuchon 午餐

2016 Apr 置地廣場 侯布雄 L’Atelier de Joel Robuchon 午餐

L'Atelier de Joel Robuchon

營業時間: Lunch: Mon-Sun 12:00-14:30 Dinner: 18:30-22:30
電話: (852)2166-9000
位置: Shop 315, 334 & 401, Landmark Atrium, Central, Hong Kong