T.HUANG

學期結束後計畫前往雲南旅遊，因此父親來到香港先替我將部分行李帶回台灣。

兩人於酒店稍作梳洗後，隨即前往隱身跑馬地住宅大廈內的天一閣享用晚餐。

餐廳空間小巧溫馨，座位卻十分寬敞，服務亦佳。

今日選擇了每位HKD628的天一閣精選2-3位菜單A，共10道菜式。

酥炸金針菰

金針菇炸得又香又酥脆，是一悅人口舌的餐前小點。

日本清酒浸蜆

清酒有去腥提味之效，襯得多汁的蜆肉更加鮮美。

西班牙黑毛豬叉燒

賣相平平的叉燒是天一閣的招牌菜式之一，混合麵豉、豆豉與欖豉燒製，品嚐時，各種香氣層層交疊，甚是迷人。

花膠螺頭燉雞

雞肉軟嫩，湯頭清甜。

金湯蝦球 椒鹽虎蝦頭

蝦球經過油炸處理，外層酥香，內裏肉質仍維持半生半熟之狀態，口感滑軟。

葵花斬肉

小巧的肉丸子，質地輕盈無比，入口即化。如此完美的獅子頭竟是出自廣東師傅之手，著實出乎人意料之外。

薑汁炒芥蘭

芥蘭爽脆可口。

蝦子蝦油蔥油撈麵

看似平凡的蔥油撈麵其實香氣濃郁，極是美味。

桂花椰汁糕

花雕紅棗飲

飲品微甜，味淡雅。

天一閣

營業時間: 18:00-23:00
電話: (852) 2493-1133
位置: 跑馬地黃泥涌道63-65號安美大廈閣樓D舖

今日中午來到慕名已久、位於中環文華東方酒店25樓的米其林一星粵菜餐廳-文華廳用餐。

餐廳裝潢傳統，帶著老中國特有的韻味，優雅而迷人。

此次用餐的配餐茶選了福建白牡丹，味清甜淡雅。

醬料由左至右依序是醬油、豆瓣醬及X.O.醬。

筍尖蝦餃皇 Tiger prawn, bamboo shoot dumpling

外觀平凡的蝦餃中摻入了筍尖，口感層次豐富。

番茄帶子餃 Scallop and shrimp dumpling, dried tomato

文華飽中鮑 Abalone and chicken bun

蜂巢鮑魚盒 Golden taro puff, abalone

蒸餃中番茄乾、蝦塊與帶子三種食材的搭配極具巧思，其滋味相得益彰，精緻又可口。文華飽中鮑即是將一般的叉燒包之內餡換成整粒鮑魚與碎雞肉，調味得宜，只可惜鮑魚稍嫌不夠軟嫩，又未被分成小塊，因此食用時較不方便。

蜂巢鮑魚盒上的鮑魚亦未被切開，較不易享用；芋盒外層酥脆，帶著油香而不膩口，表現不俗。

兩儀太極羹 Braised, conpoy, crabmeat, spinach, foxtail millet

綠色部分為菠菜羹而白色部分為蟹肉羹，兩者味道相輔相成，十分出色的湯品。

香煎日本元貝皇配燒汁 Pan fried Japanese scallop, gravy sauce

干貝火候掌握極佳，口感已臻完美！搭配墊於其下的米香片、香菇與醬汁一起吃下，層次井然而豐富。

海參雞粒炒飯 Fried rice, sea cucumber, chicken

炒飯鑊氣十足，甚具水準；海參處理得宜，彈牙且無腥味。

香芒糯米糰 Chilled mochi with fresh mango

此甜點與長州最出名的芒果糯米糍並無二致，只是更為小巧討喜。外層麻糬綿軟，芒果香甜，適合炎炎夏日享用。

餐後小點簡單而可口。

對此次文華廳之用餐體驗非常滿意。其服務品質極佳，氣氛營造成功；食物精緻度與擺盤雖稍遜於龍景軒，卻更顯傳統，別具風味。

文華廳

營業時間:  Lunch: 12:00-14:30 Dinner: 18:30-22:30
電話: (852)2825-4003
位置: 中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓

今日無事，來到慕名已久的Pierre用午餐。餐廳位於中環文華東方酒店25樓，採深色調之裝潢，摩登又時尚。

此次用餐被安排於窗邊之座位，向右望可見中銀大廈、力寶中心與港麗酒店等建築，向左看即是開闊的維港景緻。

昨日反覆自戶外進出冷氣房而有些著涼，因此請服務生送上溫水，喝著身體舒服些。

Amuse-bouche

最左側的紫蘇葉包紅酒凍單獨品嚐時會有些嗆鼻，配著綴於其上的榛果一起吃下後滋味方顯溫潤；中間的Parmesan cheese crunchy起司味濃郁；置於右側的棉花糖甜中帶鹹，甚具巧思。

法式餐廳的麵包一向令人滿意！

奶油並未分有鹽及無鹽，精緻度略遜Amber與Caprice。

參考服務生的建議，點了杯摻有薑與甜菜的果汁嚐嚐鮮。

Lilyta salad. (Thai grapefruit / rose / red radish / avocado / pumpkin seeds / mizuna) Mango coulis / emulsified banana with olive oil.

沙拉中的各種蔬菜滋味各異卻皆鮮甜可口，相得益彰。覆於其上的白糖片更有畫龍點睛之效！

Warm white asparagus, white polenta pancake / green crumble; Melted butter flavoured with Parmesan cheese.

白蘆筍口感細緻，與鋪於其下的polenta一起放入口中，優雅又迷人。

Monkfish tandoori style, mashed smoked eggplant, popped quinoa

鮟鱇魚肉質細膩彈牙，調味稍重卻不膩口，鹹中帶著檸檬的微酸與橙皮的香，層次豐富。

Vanilla Napoleon, berries coated in coulis, poppy seeds chantilly

餅皮香而酥脆，甜味與莓果的酸融合得極佳，令人難忘。

用完主餐後送上配茶的小點，巧克力味濃且口感滑順醇厚，品質尚佳。

Verbena tea

餐後茶選了馬鞭草茶，其性涼，具清熱解毒之效，適合炎炎夏日。

Pierre的服務品質極好，態度親切有禮，對菜色的介紹與建議也十分詳細。食物表現雖不特別令人驚艷，但食材搭配與料理方式確實別出心裁又不流於譁眾取寵，是實至名歸的米其林二星餐廳。

Pierre

營業時間:  Lunch: Tue-Fri 12:00-14:30/ Brunch: Sun 11:00-15:00 Dinner: Tue-Sat 18:30-22:30
電話: (852)2825-4001
位置: 中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓

今日一人前往龍景軒用餐，被帶至餐廳最裡邊的桌位。座位十分寬敞，但似是靠近廚房與工作台，服務生經常經由一旁的走道進進出出，難免影響用餐情緒。

入座後送上茶單、菜單與兩本雜誌。去年一月時造訪，三件式的港點一籠為HKD75，原隻鮑魚雞粒酥一件為HKD65，今天一翻開菜單，發現兩者售價分別調整至HKD93與HKD78，漲價幅度驚人。

在用港點時沾點醬料，確實有畫龍點睛之效！

崧子叉燒菠蘿包

菠蘿包微甜，叉燒表現亦不俗，其中加入了崧子使得口感更富層次，那鹹中帶甜的滋味真是妙不可言，可惜內餡中摻有一塊肉筋，使得整體口感略有瑕疵。

香茜鮮菌鱸魚腸粉

腸粉中包有鱸魚、扁豆、紅蘿蔔與菇類等多種食材，料多實在，層次豐富，極有水準！

銀魚蒜香菜苗餃

去年造訪餐廳時品嚐到的鮮蝦蓮藕蟹肉餃令人驚艷，這次的銀魚蒜香菜苗餃表現依然出色。餃中銀魚的鹹香，蒜香與蝦仁的鮮甜交織得極好，那滋味一試難忘！

原隻鮑魚雞粒酥

滋味鮮美，堪為上品。

炸釀鮮蟹蓋

皮酥脆而薄，帶點油香，挖開後滿滿的蟹肉混著洋蔥，淋上一點醬油更有畫龍點睛之效。

奶黃水晶花

外觀十分討喜的一道甜品，味道甜而不膩。

餐後小點為沙琪瑪與黃豆椰子涼糕。

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香港 Four Seasons Hotel Hong Kong 香港四季酒店- 龍景軒晚餐

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2016 May 四季酒店 龍景軒 Lung King Heen 午餐

香港 四季酒店 龍景軒 Lung King Heen 午餐

龍景軒

營業時間:  Lunch: Mon-Sat 12:00-14:30/Sun and public holidays 11:30-15:00 Dinner: 18:00-22:30
電話: (852)3196-8880
位置: 4F., Four Seasons Hotel Hong Kong, 8 Finance Street, Central, Hong Kong

好友來香港玩，原訂今日中午與我及另一位朋友一起在洲際酒店的欣圖軒聚聚，沒想到訪港的好友因感冒無法前來，最後只有我與另一位朋友兩人一起前來用餐。

抵達時餐廳內已不少顧客在用餐，人們說話大聲，空間因此顯得有些吵雜。這次被安排在窗邊的座位，可以遠眺啟德與港島東側的景緻。

裝飾盤、筷架與調羹等物皆有仿玉飾於其上，頗具質感。

外觀討喜的筷架。

桌上一共擺著六款醬料，氣勢十足！"輝哥珍味豉油"是暱稱"輝哥"的劉耀輝主廚與九龍醬園攜手調配的豉油；來自台灣西螺鎮的豉油"西螺壼底油"；辛辣的"南海辣椒醬"；30年陳皮製成酸甜的"陳皮酸梅醬"；辣椒醬"余均益"；劉主廚所調製的"咸香豆瓣醬"。每款都極富特色，值得試試。 

好吃的琥珀核桃，微甜而口感酥脆。

原隻鮑魚海鮮脆芋盒 Braised Whole Abalone and Seafood on a Crispy Taro Net

鮑魚口感彈牙，但稍嫌不夠軟嫩。芋盒外層酥脆而不油膩，其中包裹著芋泥、鮮蝦、干貝與蟹肉等餡料，鮮味十足又帶著芋香，甚是美味。

香芋火鴨雪山包 Baked Roasted Duck and Taro Buns

雪山包本身非常出色，只可惜吃不出其中的芋頭味，少了些層次。

極品三式海鮮餃 Yan Toh Heen Superior Dumplings

賞心悅目的三款海鮮蒸餃。

黑松露帶子餃 Steamed Scallop with Black Truffles and Vegetables Dumpling

淡淡的黑松露香使得蒸餃更加迷人！」

金箔燕液龍蝦餃 Steamed Lobster and Bird's Nest Dumpling with Gold Leaf

龍蝦彈牙，那一小片青瓜有畫龍點睛之效。

長腳蟹肶菜苗餃 Steamed King Crab Leg Dumpling with Green Vegetables

菜苗餃配上蟹腳一起吃下，鮮味被激發了出來。

星斑海鮮金魚餃 Steamed Garoupa, Prawn and Scallop Dumplings

外觀可愛精緻，嚐起來亦未令人失望。蒸餃皮耐嚼卻不黏牙；其中星斑與鮮蝦不同的口感帶出了層次。

晶瑩筍尖鮮蝦餃 Steamed Prawn and Bamboo Shoot Dumplings

中規中矩的蝦餃，沾著桌上的醬料配著吃，味道鮮活了起來。

泰國龍眼珍珠伴薑味雪糕 Basil Dragon Pearl served with Ginger Ice Cream

滋味繁複細緻，甜中帶點薑的辛味，十分優雅。

香芋奶凍伴糖心紫薯 Chilled Taro Pudding with Purple Sweet Potato Dice

紫薯與芋頭兩者相得益彰，極為迷人！

對欣圖軒的印象不錯，餐廳裝潢、服務與食物表現皆只稍遜於龍景軒，卻不難訂位。想品嚐精緻的港點時，如龍景軒客滿，欣圖軒亦可列入考慮！

欣圖軒

營業時間:  Lunch: Mon-Sat 12:00-14:30/Sun and public holidays 11:30-15:00 Dinner: 18:00-23:00
電話: (852)2313-2323
位置: 九龍尖沙咀梳士巴利道 18 號洲際酒店大堂低座

今天一早來到尖沙咀，想趁光線好、人不多時拍半島酒店為慶祝The Hongkong and Shanghai Hotels集團150週年紀念而懸於建築物上的巨型氣球。官網上寫說氣球會於11/25掛至11/27，沒想到今日27號上午在半島對面時才發現建築物上什麼都沒有，不見紀念裝飾的蹤跡。乘興而來，敗興而歸不免令人沮喪，但都已帶著相機出門了，加之時間尚早，遂決定搭地鐵至中環，前往文華餅店享用早餐。

展示櫃中已經換上了聖誕節裝飾。

精緻細膩的蛋糕。

餅店中的一側被改裝成Maison Chaudun的pop-up store。這次是來吃早餐的，巧克力就留待下次吧，2017/01/15前都還有機會。

早晨時來杯cappuccino是最適合不過的了。

Green Tea and Red Bean Cake

滑順的mousse裹在口感扎實的海綿蛋糕上，綠茶與紅豆味融合得極佳，實屬上乘之作！

Almond Croissant

餅皮酥脆，其上鋪滿著杏仁，內餡帶著點微微的酒味。

輕鬆的氛圍加上甚具水準的食物，文華餅房值得一訪！

在學期結束前一週的週末，來到一直非常喜歡的侯布雄用餐。

點完餐後送上每次都差不多的麵包籃，吃了一兩樣後其他的全都打包帶回宿舍慢慢吃。

l'amuse-bouche

今日的l'amuse-bouche擺盤特別美，有秋天的感覺，但可惜味道上與前幾次的相比顯得較不突出。左下角小玻璃杯中的mousse牛奶味頗重，右上角的小麵包球咬下的瞬間會爆漿，除了這兩點特色外，兩者的味道皆非常平淡，完全未在腦中留下印象。

其味道雖普通，視覺效果卻極佳。

l'hamachi- Creamy yellowtail tartare with imperial carviar and avocado guacamole

這是今日最熱門的前菜，在吧檯前可見廚師不停的用小湯匙將魚子醬挖出綴於鰤魚tartare上。魚肉質細膩軟嫩，口感非常好，配著加入了洋蔥的酪梨醬帶來的適度的酸味與其上魚子醬本身的鹹，整體吃起來清爽又開胃。

la truffe blanche- Alba white truffle on "Roseval" potato and foie gras rolls salad

現在剛好是Alba白松露的產季，雖法國料理較擅長處理Perigord黑松露，但一見menu上寫的la truffe blanche還是忍不住點了...

在服務生刨松露時，那熟悉的濃郁香氣湧入鼻腔，令人感到無比幸福！但可能是因為量不夠多，後來在享用餐點時香氣就不甚明顯了。真是一分錢一分貨，要超越之前在Amber用餐時一整張桌子都充滿了松露味的盛況，還是有些難度的。鵝肝溫潤滑順，馬鈴薯微微有些脆，配著薄麵包片、醬料與白松露一口吃下，那滋味還是不錯的。

les spaghettis- Maine lobster spaghetti with coral emulsion

龍蝦沒什麼特別的，大多數餐廳都可達其水準，此道菜最令人驚艷的部分在於麵條。這麵條硬度剛好，調味得當，十分道地。

今天點了cappuccino配甜點。

la pomme Fuji- caramelized apple "tarte tatin" with salted caramel sauce

這是我目前在香港侯布雄吃到的最令人滿意的甜點！糖漬的富士蘋果味道極其高雅，淡淡的甜味充盈口中，齒頰留香，實屬佳作！水準甚高的甜點，帶著法國人的隨性浪漫，同時又不失細膩。

與麵包籃一樣從未變過的petit four。

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2016 Mar 置地廣場 侯布雄 L’Atelier de Joel Robuchon 午餐

2016 Apr 置地廣場 侯布雄 L’Atelier de Joel Robuchon 午餐

L'Atelier de Joel Robuchon

營業時間: Lunch: Mon-Sun 12:00-14:30 Dinner: 18:30-22:30
電話: (852)2166-9000
位置: Shop 315, 334 & 401, Landmark Atrium, Central, Hong Kong

10月都在忙著考midterm與準備presentation，這週事情好不容易告一段落，週一時就決定今天上完課後要造訪位於四季六樓的Caprice Bar吃一頓簡單的午餐，犒賞一下自己！

從四季的花飾可以明顯的感受到季節的遞嬗，來過四季好多次了，每次的花朵造型皆非常不同。

Caprice旁的Caprice Bar於週一至週五中午時段提供較為休閒的午餐，前菜主菜甜點皆為單點，沒有lunch set。這裡並非fine dining，氣氛較為輕鬆，座位也舒適，非常適合作為三五好友聚會聊天的場所。

今天很幸運的被安排在窗邊的位子。

Caprice的麵包及奶油品質一向非常好，Caprice Bar的也絲毫不馬虎，種類雖然較少，但品質依然極佳！

餐廳使用Le Beurre Bordier，品質極佳。這奶油帶著微辣，口感細緻滑順，非常優雅。

香烤蘇格蘭三文魚佐法國青豆 Grilled Scottish Salmon and French Beans HKD250

Caprice Bar的主菜價格只包含肉排，一旁的佐料要另外加點。烤鮭魚HKD170，法國青豆則是HKD80；一般來說主菜配一樣佐料的價格大多落在HKD230-HKD300間。烤鮭魚鮮嫩多汁，表面微焦，裏層卻保留了半熟的口感。魚排上放著兩片Montpellier Butter，抹開後配著魚肉一口吃下，更能激發出香氣！

法式雲呢嗱泡芙 Tahitian Vanilla Eclaire HKD90

這是我目前吃過最好的法式泡芙之一！內餡custard cream中混著香草籽，嚐起來綿密而滑順；泡芙外皮依然保持著酥脆的口感，並未顯得濕軟。Nicolas Lambert的甜點甚少令人失望...

青蘋果軟餅甜點 Soft Biscuit, Manzana Verde Mousse, Granny Smith Jelly HKD90

一口吃下，可以吃到脆脆的青蘋果與口感滑順的mousse，濕度恰到好處。

吃甜點時點了一壺peppermint tea，結帳時發現索價HKD70，有些不值得。

Caprice Bar今天只有三組客人，整個空間十分安靜，加上採光佳，在此用餐極為舒適，度過了一個開心的午餐時光。

Caprice Bar

營業時間:  Lunch: Mon-Sun 12:00-14:30 
電話: (852)3196-8860
位置: 6F., Four Seasons Hotel Hong Kong, 8 Finance Street, Central, Hong Kong

這學期在昨天結束了，今天與一起在科大讀書的高中好友來龍景軒用餐慶祝。這次許久以前就以訂好位，被安排在窗邊，但窗外滂沱大雨，完全不見對岸九龍半島之景緻。

今天菜單與一月份的不同，點了許多之前沒吃過的點心嚐嚐鮮，非常期待。

潮安 烏崠單欉- 蜜蘭香、獅峰 龍井

豆瓣醬、素X.O.醬、辣豉油

葡汁雞絲脆春捲 Crispy Shredded Chicken Spring Rolls with Portuguese Sauce

春捲外皮既薄又酥脆且不油膩，餡料包含雞絲香菇等，口感豐富。

瑤柱菜苗帶子餃 Steamed Scallop Dumplings with Conpoy and Vegetables

清爽細緻的蒸餃，但仍略遜上回點的賽螃帶子餃一籌。

蟹肉小籠包 Steamed Shanghainese Pork Dumplings with Crab Meat

與記憶中一樣鮮甜多汁。

腿茸蒸燒賣 Steamed Shrimp and Pork Dumplings with Yunnan Ham

豬肉與蝦仁均彈性十足，口感極佳。

桂花蘋果叉燒盞 Baked Barbecued Pork Puffs with Apple and Osmanthus

叉燒的鹹香中帶著淡淡的蘋果味，兩者搭配巧妙、精緻細膩，堪為上品。

原隻鮑魚雞粒酥 Baked Whole Abalone Puff with Diced Chicken

每次拜訪必點的美味！

龍帶玉梨香 Crispy Scallops with Fresh Pear and Yunnan Ham

干貝與火腿的鹹香及水梨的清甜在口中交織，三種食材相得益彰，搭配巧妙又高雅，確實具三星水準。

酸辣雲吞豆腐羹 Hot and Sour Tofu Soup with Shrimp Wontons

鮮蝦雲吞彈牙鮮美，湯中之酸與辣比例調配得宜，兩味同時充盈口中，既平衡又細膩，令人難忘。

皇湯雞絲羹 Superior Pottage with Shredded Chicken

生磨杏汁撞蛋白 Sweetened Almond Cream with Egg White 

還未有機會嘗試撞蛋白，今日點來嚐嚐鮮。其杏仁味濃郁，其中有著形狀不規則的蛋白，滋味質樸簡單。

香芒楊枝甘露 Chilled Mango and Sago Cream with Pomelo

豆茸南瓜子酥 Baked Pumpkin Seed Puffs with Red Beans

外觀小巧可愛，內餡是紅豆泥與南瓜子，甜度適中。

楓葉奶皇酥 Baked Cream Custard Puffs

外皮微熱，帶著濃濃的牛油味，奶皇餡份量剛好，入口即化。

今日的雪棗珍珠凍糕與棗泥酥極具水準！

這次服務稍有進步，侍者態度專業有禮，面上多了親切的微笑。

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龍景軒

營業時間:  Lunch: Mon-Sat 12:00-14:30/Sun and public holidays 11:30-15:00 Dinner: 18:00-22:30
電話: (852)3196-8880
位置: 4F., Four Seasons Hotel Hong Kong, 8 Finance Street, Central, Hong Kong

想在學期即將結束之際犒賞自己一番，因此預約了今日的午餐。

這頓午餐在今年二月時就預訂了，因此就算只有一人用餐，座位也並未被安排在靠近門口處空間較小的座位區。

橄欖油的品質極佳，與麵包一同享用，香氣迷人。

Warm White Asparagus- orange and asparagus emulsion, Iberico ham

醬汁味道不甚明顯，但白蘆筍與伊比利火腿的搭配就已非常精彩！兩者一同品嚐，伊比利火腿的鹹味淡化了，口中滿是肉的香與白蘆筍的甜，優雅又相得益彰，令人難忘。

Homemade Maccheroni- blue lobster ragout, sea urchin

Meccheroni頗具嚼勁，配著混在其中的海膽、龍蝦肉及龍蝦tartar一起食用，鮮味充盈口中。

Poularde from Bresse- green gnocchi, sweet peas, morel mushrooms

Poularde一直以來都為我所喜，其肉質之細膩令人驚艷。8½ Otto e Mezzo BOMBANA將肉排帶皮處理，口感變化更顯豐富。佐料中的羊肚菌有畫龍點睛之效。

Aroma Muskmelon- chilled soup with passito wine and verbena custard, melon sorbet

雪糕與其下的薑汁馬鞭草custard美味但稍嫌平淡，真正的亮點是一旁看似葡萄的甜瓜球。一口咬下，先嚐到了甜瓜邊緣較脆的果肉，而後是中心既軟又多汁的部分，優雅清甜，極富層次。這味覺上的驚豔展現了米其林三星的實力！

Petit four

最左之餅乾與左二鑲著果乾與toffee的巧克力品質尚佳；右二的橘色糕點嚐起來似是馬來糕，頗為特別；最右邊的法式蔓越莓軟糖是我的最愛。

Cappuccino

另外加點一杯Cappucino，索價HKD80。

這頓午餐著實不錯，食物處理精緻，服務尚可，座位寬敞舒適，但午間套餐價格稍高。下次造訪應是松露產季吧，畢竟松露料理才是此間餐廳的精華所在。

8½ Otto e Mezzo BOMBANA

營業時間: Lunch: Mon-Sat 12:00-14:30 Dinner: 19:00-22:30
電話: (852)2537-8859
位置: 香港中環遮打道16-20號歷山大廈2樓202號舖

隔了約四個月再度造訪位於四季六樓的Caprice。雖然不是第一次造訪了但那裝潢之華麗還是令人驚嘆連連。

花飾設計幾乎相同。

令人念念不忘的奶油，是目前在香港吃過最有品質的。

有著croissant口感的麵包，酥脆可口，本身帶點鹹味，不用抹奶油就已經極佳！

較有嚼勁的麵包，抹上奶油後那滋味真是美好。在香港所有西餐廳中Caprice的麵包品質最令我滿意。

Weekend set lunch有附贈一杯酒，但因為是免費的品質似乎也十分普通，侍酒師甚至沒有費時介紹這是何種白酒。雖然沒什麼誠意但總是聊勝於無，對我這種不懂喝酒的人而言倒沒什麼影響。

開胃小點形式跟上次吃到的差不多，但味道上今日的較為倒討喜。鮪魚配著鮪魚凍及cheese還有薄餅脆片，整體表現精緻又清爽。

青豆凍湯伴薄荷配蟹肉沙律 Chilled Green Peas Veloute, Fresh Mint, Crab Meat Salad

蟹凍內包裹著滿滿的蟹肉，配著青豆湯吃起來鮮甜清爽。

龍蝦腸伴莧菜配白蘑菇 Maine Lobster Sausage, Young Spinach Leaves, White Button Mushrooms

龍蝦腸帶著濃濃的蝦味，口感鬆軟綿密，雖然不是很喜歡這類食品但Caprice做得還不錯。一旁附了些龍蝦肉碎末，沾著醬及莧菜蘑菇吃下，會帶出一種法國料理特有的味道。

抹茶脆餅伴草莓醬配椰子慕絲 Matcha Biscuit, Strawberry Marmalade, Coconut Chantilly

Caprice甜點品質極好，這道甜點外觀算是普通的，之前點過的或其他桌點的不同的甜點用"像藝術品般"來形容一點也不為過。這甜點之滋味搭配和諧迷人，令人驚艷。

今天一樣喝的是peppermint tea。

Petit four有進步，左邊的法式藍莓小泡芙十分有水準，不輸之前在Dalloyau吃到的，巧克力尚可，蔓越莓馬卡龍則不合格。

Caprice確實不錯，座位舒適寬敞，景致開闊，裝潢氣派，食物尚佳，擺盤美麗，服務上也沒出什麼大問題。唯一的缺點就是許多客人沒什麼水準，都是俗人，但這也非餐廳可以控制的。

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港澳小旅行 四季酒店 Caprice 午餐

Caprice

營業時間:  Lunch: Mon-Sun 12:00-14:30 Dinner: Mon-Sun 18:30-22:30
電話: (852)3196-8860
位置: 6F., Four Seasons Hotel Hong Kong, 8 Finance Street, Central, Hong Kong

最近運氣不佳，心情著實不好，決定再訪位於置地廣場四樓的侯布雄，暫時拋開煩惱，細細享用美食。

左邊盤中盛著一種蔬菜凍，佐蕃茄及橄欖油；右側放著一根炸過的薄麵皮，其中包裹法國奶油，兩端沾著Mozzarella cheese。

蔬菜凍清爽，配著番茄的微酸十分開胃。開胃小點看似簡單實則變化豐富，令人驚艷。

與前次相同的麵包。

Le Jambon <Iberico de Bellota> - "Joselito Gran Reserva" ham with toasted bread and tomato

有著美麗光澤、以來自放養於Dehesa牧場且100%食橡果的伊比利豬種製作而成的榛果伊比利火腿，外觀如同一件藝術品。火腿味鹹，品嚐時香氣充盈口中，毫無肉腥味。

烤過的麵包酥脆，其上的蕃茄丁多汁，配著伊比利火腿放入口，那滋味真是妙不可言！

Le Foie Gras- Classic Landes foie gras terrine with cherry confit and crunchy almond

鴨肝本身有一股令我無法接受的腥氣，但配上一旁鑲著杏仁的酒釀櫻桃及烤過的麵包片後，那不討喜的味道消失了，取而代之的是鵝肝的溫潤與櫻桃的微甜，優雅迷人...

搭配鵝肝食用的麵包片。

Le Saint-Pierre- John Dory in tempura style with saffron risotto

魚肉鮮嫩，天婦羅麵衣薄，紫蘇葉有畫龍點睛之效。

Le Dôme- Caramelized banana and vanilla ice-cream in a chocolate dome

加價HKD100、自a-la-carte中所選取的甜點。外觀美麗，嚐起來亦頗具水準，可惜比起前菜與主菜的精彩，甜點仍顯平淡。

餐後飲品與petit four。

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2016 Mar 置地廣場 侯布雄 L’Atelier de Joel Robuchon 午餐

2016 Nov 置地廣場 侯布雄L’Atelier de Joel Robuchon 午餐

L'Atelier de Joel Robuchon

營業時間: Lunch: Mon-Sun 12:00-14:30 Dinner: 18:30-22:30
電話: (852)2166-9000
位置: Shop 315, 334 & 401, Landmark Atrium, Central, Hong Kong

復活節假期的第一天來到位於置地廣場四樓的侯布雄享用午餐。之前在Bellavita的分店剛開幕時有去吃過，印象不錯，但之後一直沒有再訪。香港的L’Atelier de Joel Robuchon長年被評為米其林三星，其品質應比台北侯布雄之品質更佳，期望極高。

侯布雄在香港的餐廳分成兩部分，一部分是"Le Jardin"，擺放一般餐桌椅，另一部分是這次用餐的"L'Atelier"，為吧台形式的座位。雖是吧檯座位但坐起來並不會不舒適，且開放式廚房的設計讓客人可以觀察自己的食物是如何被準備的，看著廚師細心地處理食菜、擺盤、修飾、檢查，如此費工繁瑣的程序，看著更能體會餐廳所端出的每一道菜的價值。

侯布雄經典的麵包籃，每一樣都十分不錯，尤其最喜愛croissant。

唯一的缺點就是奶油的溫度沒有控制好有些過硬，且沒有分有鹽無鹽，精緻度不及Amber、Caprice等餐廳。

l'amuse bouche

一開始開胃小點表現就不俗，中間的洋蔥慕斯配上打成泡沫形式的鵝肝，若有若無的口感令人難忘。一旁小圓球更是神奇，外邊裹著一層米香，有著淡淡的油香味，其中包著彈牙的花枝漿，吃起來有些中式料理之感。

Le Caviar Imperial- Imperial caviar with salmon tartare and shiso

今天點的是three-course的套餐，這道魚子醬燻鮭魚tartare是從small tasting portion menu中加點的，加起來總共是四道菜。

一口吃下魚子醬先於口中破開，鮮甜的海味在口中綻放，之後嚼著燻鮭魚，那獨特的味道慢慢與魚子醬的鮮味交織在一起，最後一點微辣慢慢浮現。稍後配上一旁的薄麵包片一起享用，口感變得醇厚溫和。一道菜的滋味竟可如此繁複細膩而變化多端，令人眼界大開！

La Daurade- Sea bream carpaccio with sea urchin and lime zest

將魚薄生魚片包住海膽放入口中，可以品嚐到海膽的多汁鮮甜，配上魚片與萊姆之果香，清爽迷人。

時近復活節，桌前的裝飾令人莞爾，十分討喜。

Le Cochon Iberique- Roasted Iberico pork "pluma" with lentil beans

肉排如同處理牛排般並未烤至全熟，軟嫩多汁，放入口中咀嚼毫不費力；咬著咬著並未出現肉腥味，而是愈嚼愈香，有微微的核果香浮現。那神奇的滋味真的必須實際品嚐過方知，很難想像豬肉是可以如此優雅的！

侯布雄招牌的馬鈴薯泥，細密滑順。

Le Citron- Honey ice-cream with citrus fruits and lemon cream

與前菜及主菜帶給我之驚豔程度相比，甜點略遜一籌，雖然美味但並不特別出色。

餐後的petit four與peppermint tea，馬卡龍不錯，比之Caprice提供的好多了。

對這餐非常滿意，米其林三星餐廳實力果然不同，食物處理方式與驚豔程度贏過之前吃的米其林二星Caprice及Amber，是目前在香港品嚐過最為令人滿意的西餐。

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2016 Apr 置地廣場 侯布雄 L’Atelier de Joel Robuchon 午餐

2016 Nov 置地廣場 侯布雄L’Atelier de Joel Robuchon 午餐

L'Atelier de Joel Robuchon

營業時間: Lunch: Mon-Sun 12:00-14:30 Dinner: 18:30-22:30
電話: (852)2166-9000
位置: Shop 315, 334 & 401, Landmark Atrium, Central, Hong Kong