T.HUANG

自愛丁堡返回倫敦隔日，與好友來到座落於Clapham Common旁的Trinity享用午餐。

餐廳環境明亮雅緻，裝飾具英倫風情。

入座後，侍者先將一餐廳招待的薑汁汽水呈上。

Gruyère起司泡芙簡單質樸；出汁脆餅佐鮭魚卵海味濃郁。

Sourdough外層酥脆、內裡蓬鬆，奶油細滑，兩者相得益彰。

Crispy Pigs Trotters, Sauce Gribiche and Crackling

豬肘肉嫩而膠質處彈牙，半熟的鵪鶉蛋帶出溫潤感；Gribiche醬汁微酸，搭著口中若有似無的蒜香，滋味層層交疊，極是精彩！

Roast Sea Bass, Bouillabaise, Rouille and Piperade

Dover Sole Baked in Dashi Butter, White Beetroot, Caviar

魚肉鮮嫩可口；Dashi Butter微甜，奶香濃郁，是此道料理的靈魂所在。

Salt Caramel Custard Tart, Salt Caramel Ice Cream

鹹焦糖卡士達塔一向為我所喜，如將其甜度降低，即可謂盡善盡美。

Mont Blanc

酥皮中包著栗子泥與新鮮柑橘，搭配綴於其上的牛奶冰淇淋一同品嚐，清爽優雅，彷彿遊走在春季百花盛放、群山環抱的山林中。

Petits fours為摻有葡萄乾的瑪德蓮及柑橘巧克力馬卡龍，品質尚佳。

Trinity午間時段三道式套餐索價40英鎊，價格親民，料理簡約細緻、直率迷人，值得一試。

Trinity

營業時間:  Lunch: Mon-Sat 12:30-14:30/Sun 12:00-15:00 Dinner: Mon-Sat 18:30-22:00/Sun 18:30-21:00
電話: +44(0)20 7622 1199
位置: 4 The Polygon, Clapham, London SW4 0JG

好友與其高中同學相約同遊倫敦，我則來到開設在文華東方酒店中的Dinner by Heston Blumenthal享受一個人的午餐時光。

用餐環境通透明亮，有素雅的白色鮮花綴於各處。

佐餐麵包外酥內軟而不失嚼勁。

Meat Fruit

Spiced red wine, chicken liver parfait & grilled bread

c. 13th-15th century

盛於木盤右側的李子實是以雞肝醬與摻有丁香與肉桂等香料的red wine jelly製作而成，模樣逼真討喜，為聖誕節限定版本。此道料理中的"Meat Fruit"平時以柑橘之外型呈現，創作靈感源自著錄在中世紀英國菜譜中的"黃金蘋果"(Pome Dorres)。

雞肝醬無一絲腥氣，嚐起來豐厚柔潤卻不油膩，與red wine jelly的甜相得益彰。麵包酥香可口，與"Meat Fruit"搭配食用，兩者在舌尖交織，美味無比。

Powdered Duck Breast

Braised & grilled red cabbage, spiced umbles & pickled cherries

1850 The Modern Cook by Charles Francatelli

鴨胸皮酥肉嫩，熟度掌握精準，各式配菜帶出滋味層次。

Triple cooked chips

薯條看似平凡無奇，實則暗藏玄機；使用不同油溫炸過三次，使得內裡蓬鬆，外層酥脆，餘溫不在後依然維持著與甫製作完成時相同的口感。

Tipsy Cake

Spit roast pineapple

1810 The English cookery book by J.H. Walsh

Tipsy cake質地輕盈蓬鬆，帶著淡淡的酒香；鳳梨被烤至焦糖化，酸甜多汁。

細緻優雅的草莓巧克力與摻有香料的shortbread。

Whole Rose Buds (Iran)

Light, graceful, notes of sweet-edged rose

選擇以來自伊朗的玫瑰花茶結束精彩的一餐。茶飲花香濃郁，清爽解膩。

Heston Blumenthal在十六歲時造訪了座落在普羅旺斯的L'Oustau de Baumanière，深受啟發，從此迷戀上了美食。除了"Dinner by Heston Blumenthal"外，廚師在伯克郡另有一間米其林三星食肆"The Fat Duck"，亦在我的口袋名單之中。該餐廳使用"multi-sensory cooking"的方式創作料理，原因是"Places like the Baumanière had a view and a history and architecture that took its diners to a world of beauty and indulgence. The Fat Duck didn’t have any of that, so it had to capture the diners’ imagination in a different way – taking them to the mysteries of flavour perception and multi sensory delight."。Blumenthal在傳統中注入創意，賦予源自於古菜譜的經典菜式活力，令人一試就愛上；所謂一見鐘情，大抵如是。

離開文華東方後即前往柯芬園與同行友人見面，於該處隨意走走逛逛，接著一行人在夜幕低垂之際來到倫敦極富盛名的哈洛德百貨(Harrods)。

百貨公司內各處櫥窗及公共空間之聖誕裝飾今年由Dolce & Gabbana負責設計，具義式風情的人偶與復古的燈飾十分討喜可愛，周遭洶湧的人潮亦不減其魅力。

Dinner by Heston Blumenthal

營業時間:  Lunch: Mon-Fri 12:00-14:00/Sat, Sun and public holidays 12:00-14:30 Dinner: Mon-Fri 18:00-22:15/Sat, Sun and public holidays 18:30-22:30
電話: +44(0)20 7201 3833
位置: Dinner by Heston Blumenthal, Mandarin Oriental Hyde Park, 66 Knightsbridge, London SW1X 7LA