T.HUANG

今日赴巴黎採購冬季衣物，中午時便順道一訪座落於Rue du Faubourg-Saint-Honoré旁的Le Grand Restaurant。主廚Jean-François Piège師從 Alain Ducasse、Bruno Cirino、Christian Constant與Yves Camdeborde等幾位大師，曾替Alain Ducasse au Plaza Athénée及Hôtel de Crillon中的Les Ambassadeurs摘下星星，可謂法國最出色、最受媒體追捧的中生代廚師之一，其所經營的Le Grand Restaurant在開幕翌年(2016)即拿下米其林二星。

用餐環境採光充足，明亮舒適。

千層酥簡單地以粗鹽調味，平實不造作。

脆餅上綴有酸黃瓜凍和芥末醬，酸而開胃。

小塔中含鴿肉泥及黑胡椒洋蔥蘑菇醬。

麵包酥香而不失嚼勁，與質地輕盈的Ponclet奶油相得益彰。

Cuit sur du Mélilot sauvage, Céleri rave des jardins, beurre battu infusé des peaux, bergamote

各式食材滋味搭配平衡，溫潤可口；最後佛手柑帶出一絲絲酸甜，有畫龍點睛之效。

Le plus beau poisson de la pêche du jour, cuisiné au four, jus concentré

Cabillaud似熟非熟，鮮嫩無比，佐以清甜的菠菜泥，食客彷彿穿梭於海洋與森林之間，富變化卻不顯紊亂。

馬鈴薯泥中摻著堅果，多種層次的香在舌尖交疊。

漂浮之島(île flottante)棉軟如浮雲，切開後，香草卡士達醬像熔岩般緩緩流出。

Comme une feuille d'automne, coings sauvages au four, lait cru glacé infusé de badiane

由香草冰淇淋、糖漬西洋梨與蘋果組成之甜點，外觀討喜，兼具視覺與味覺上的享受，為一成熟精緻之作。

牛奶冰淇淋佐以混有蘭姆酒的南瓜，優雅迷人。

服務生將一做成餐廳logo造型的木盒端至桌邊，不知用意為何？

原來盒中擺著作為petits fours之一的堅果烤布蕾！

今日以café au lait結束美好的午餐；一旁的小玻璃杯中盛有浸於酒中的mirabelle。

侍者送上咖啡後隨即將一巧克力球拿出，曰其為用於搭配飲品的小點，接著往桌上輕輕一拋。球體破開，堅果與軟糖順而灑出。

今日因為預算及時間有限，品嚐的是最為基本的午間套餐，並未點選其他更具代表性的菜色。饒是如此，用餐體驗仍令人印象極為深刻，由Jean-François Piège親自掌杓Le Grand Restaurant果真不同凡響！

Le Grand Restaurant

營業時間: Lunch: Mon-Fri 12:30-13:30 Dinner: Mon-Fri 19:30-21:30
電話: (33) 01 53 05 00 00
位置: 7 rue d'Aguesseau, 75008 Paris