T.HUANG

L'Astrance座落於塞納河畔一條不起眼的小巷中，座位數少而想一探究竟的饕客多、一週營業四日、只開放電話訂位，可謂巴黎最難以親近的米其林三星餐廳之一。饒是如此，來自世界各處的旅人仍對其趨之若鶩。究竟Pascal Barbot的料理有何魔力，讓人們著迷至此？

之前多次嘗試預訂未果，為了能在回國前揭開L'Astrance的廬山真面目，在11/01上午10:00開始接受12月用餐預約之時立刻撥出電話，終於如願以償，確定可於12/06晚間前往享用美食。

兩樣開胃小點酪梨起司塔與堅果小餅表現平平，暫且品不出奇特之處。

麵包品質尚佳，但以星級餐廳的水準而言並不特別出色。

生蘑菇鴨肝千層塔為一不可多得的優雅細緻之作。其中厚切鴨肝溫潤、薄蘑菇片爽口、蘋果碎末清甜，檸檬的微酸與榛果的香氣激發出層次。

干貝及生蠔之處理自是無可挑剔，可惜昆布與漬蘿蔔所帶出的日式風味只浮於表層，徒具其形卻缺乏內涵。

將鱈魚、醋飯以及摻有醬油的奶油白醬一同食用，只覺溫潤可口亦不失深度，淋漓盡致地展現法亞融合的精妙之處。

Taglierini上鋪著滿滿的黑松露，香氣驚人，簡單不造作，是一場愉悅的味覺兼嗅覺饗宴！

雞肉火候掌握精準，醬汁鹹中帶著微微的甜，兩者相得益彰，極是美味。

鴨皮酥香，鴨肉軟嫩多汁，水煮紫甘藍可去油解膩，莓果purée有畫龍點睛之效。

薑汁-檸檬草-辣椒雪酪滋味奇特，令人耳目一新。

檸檬柑橘塔活潑輕快，不起眼的外表下藏著豐富多彩的故事，勾起食客內心深處最為純粹的喜悅。

茉莉花奶柔和香醇。

水果鮮甜。

小巧精緻的瑪德蓮十分討喜。

最後以一杯infusion tea結束極其精彩的晚餐。

餐廳服務水平甚差，侍者態度敷衍無禮，但有佳餚美饌相伴，其餘種種，皆顯得無足輕重了。

L'Astrance

營業時間: Lunch: Tue-Fri 12:15-13:15 Dinner: Tue-Fri 20:15-21:00
電話: (33) 01 40 50 84 40
位置: 4 Rue Beethoven, 75016 Paris