T.HUANG

復活節假期的第一天來到位於置地廣場四樓的侯布雄享用午餐。之前在Bellavita的分店剛開幕時有去吃過，印象不錯，但之後一直沒有再訪。香港的L’Atelier de Joel Robuchon長年被評為米其林三星，其品質應比台北侯布雄之品質更佳，期望極高。

侯布雄在香港的餐廳分成兩部分，一部分是"Le Jardin"，擺放一般餐桌椅，另一部分是這次用餐的"L'Atelier"，為吧台形式的座位。雖是吧檯座位但坐起來並不會不舒適，且開放式廚房的設計讓客人可以觀察自己的食物是如何被準備的，看著廚師細心地處理食菜、擺盤、修飾、檢查，如此費工繁瑣的程序，看著更能體會餐廳所端出的每一道菜的價值。

侯布雄經典的麵包籃，每一樣都十分不錯，尤其最喜愛croissant。

唯一的缺點就是奶油的溫度沒有控制好有些過硬，且沒有分有鹽無鹽，精緻度不及Amber、Caprice等餐廳。

l'amuse bouche

一開始開胃小點表現就不俗，中間的洋蔥慕斯配上打成泡沫形式的鵝肝，若有若無的口感令人難忘。一旁小圓球更是神奇，外邊裹著一層米香，有著淡淡的油香味，其中包著彈牙的花枝漿，吃起來有些中式料理之感。

Le Caviar Imperial- Imperial caviar with salmon tartare and shiso

今天點的是three-course的套餐，這道魚子醬燻鮭魚tartare是從small tasting portion menu中加點的，加起來總共是四道菜。

一口吃下魚子醬先於口中破開，鮮甜的海味在口中綻放，之後嚼著燻鮭魚，那獨特的味道慢慢與魚子醬的鮮味交織在一起，最後一點微辣慢慢浮現。稍後配上一旁的薄麵包片一起享用，口感變得醇厚溫和。一道菜的滋味竟可如此繁複細膩而變化多端，令人眼界大開！

La Daurade- Sea bream carpaccio with sea urchin and lime zest

將魚薄生魚片包住海膽放入口中，可以品嚐到海膽的多汁鮮甜，配上魚片與萊姆之果香，清爽迷人。

時近復活節，桌前的裝飾令人莞爾，十分討喜。

Le Cochon Iberique- Roasted Iberico pork "pluma" with lentil beans

肉排如同處理牛排般並未烤至全熟，軟嫩多汁，放入口中咀嚼毫不費力；咬著咬著並未出現肉腥味，而是愈嚼愈香，有微微的核果香浮現。那神奇的滋味真的必須實際品嚐過方知，很難想像豬肉是可以如此優雅的！

侯布雄招牌的馬鈴薯泥，細密滑順。

Le Citron- Honey ice-cream with citrus fruits and lemon cream

與前菜及主菜帶給我之驚豔程度相比，甜點略遜一籌，雖然美味但並不特別出色。

餐後的petit four與peppermint tea，馬卡龍不錯，比之Caprice提供的好多了。

對這餐非常滿意，米其林三星餐廳實力果然不同，食物處理方式與驚豔程度贏過之前吃的米其林二星Caprice及Amber，是目前在香港品嚐過最為令人滿意的西餐。

更多L'Atelier de Joel Robuchon食記參考：

2016 Apr 置地廣場 侯布雄 L’Atelier de Joel Robuchon 午餐

2016 Nov 置地廣場 侯布雄L’Atelier de Joel Robuchon 午餐

L'Atelier de Joel Robuchon

營業時間: Lunch: Mon-Sun 12:00-14:30 Dinner: 18:30-22:30
電話: (852)2166-9000
位置: Shop 315, 334 & 401, Landmark Atrium, Central, Hong Kong