一直非常嚮往評價甚高的Robuchon au Dôme，但該餐廳透過電話或網路預約後還需回傳信用卡授權書以確認預訂，如在用餐前48小時內取消，每人收取MOP200，用餐前24內取消，每人則是收取MOP300。行前不確定今日會搭乘何時出發之船班前往澳門，不敢貿然預訂，以免因故未前來用餐而被扣款。上午在港澳碼頭等待船班出發時發現時間尚早，來得及到此用午餐，趕緊打電話至餐廳詢問是否仍有空位。該餐廳一向非常熱門，中午仍有位子的機會不大，沒想到服務人員表示13:00後尚接受預約，但無窗邊位。有空位已是意料之外，坐於何處並不重要，因此我們很快地就確認預訂。
與好友抵達澳門氹仔碼頭後搭乘免費的接駁巴士來到金沙城中心，在Holiday Inn的門口下車，稍走一小段路至St. Regis。辦理入住手續後進房稍微梳洗一下，隨即出門，準備前往位於新葡京酒店43樓的Robuchon au Dôme用午餐。該餐廳連續數年榮獲米其林三星，由Joël Robuchon開設，我們對其期待極高。
新葡京酒店之外型令人不敢恭維，室內陳設亦是俗氣至極。我們自lobby乘電梯來到餐廳位於39樓的接待處，再轉乘另一部電梯直達43樓。電梯門開起的霎那，只見一雕有美麗花紋的三角鋼琴，有人正彈奏著，優美的琴聲流淌而出，充斥著整個空間，陽光自天頂灑落，頂上之水晶吊燈熠熠生輝。環境奢華卻不顯俗氣，與酒店其他部分反差極大，使人鬆了一口氣...
室內採光極佳，環境舒適。
入座後服務人員立刻前來詢問是否需要apéritif，我與好友皆無此習慣因此婉拒了。
今日胃口尚佳，點了MOP788的Menu Plaisir，含開胃菜、頭盤、湯類、主菜、芝士或甜品及咖啡或茶伴經典糖果。
最近天氣多變，身體有些不適，請服務生送上溫水。
服務員將一推車置於桌邊，一一介紹其上各款麵包，並告知稍後會送上綜合麵包籃，試過後有喜歡的可再續加。
含鹽奶油水準甚高。
侯布雄所提供的麵包一向出色。
Amuse-Bouche, Le Choux Fleur 椰菜花忌廉凍伴鵪鶉蛋天婦羅及魚子醬
小朵的花椰菜增添了口感的變化，一口吃下，可以品嚐到魚子醬的鹹鮮及cream的香，而後微微的辣浮現，滋味極富層次。唯一的缺點即是這amuse-bouche是冷盤，鵪鶉蛋外層的天婦羅麵衣濕軟，口感不佳，但瑕不掩瑜。
Appetizer, Le Crabe 日本蟹肉牛油果卷
酪梨質地綿軟，搭配蟹肉可使得口感更加柔潤。
Appetizer, L'Asperge blanche 法國白露筍配海膽及特色麵豉醬汁
Soup, La Crevette 木魚清湯伴大蝦及鮮薑
湯底為鰹魚清湯；其中洋蔥、蘿蔔與薑等佐料皆切成細絲狀，大蝦川燙過而無其它調味，另有幾顆明太子小魚丸綴於其中。整道湯品呈現日式、中式與西式料理之混搭，頗具巧思。
Main, Le Black Cod 香烤法國海鱈魚配馬拉巴黑椒汁及椰汁泡沫
鱈魚肉質鮮嫩細緻，蘊含淡淡的油香，沾著醬汁一同放入口中，鹹中帶著一絲若有似無的甜。
Main, Le Cochon Ibérique 香煎西班牙豬肩肉(半生)伴野菌及燈籠椒
綿密滑順的馬鈴薯泥，不論試過幾次依然不嫌膩味。
用完主餐後服務人員將甜點車推至桌邊，與好友一起選了四款甜點，兩人分著吃。
Dessert, 拿破崙酥、Rum baba
Rum baba口感濕潤，酒味濃郁，一旁的糖漬鳳梨與之真是絕配；千層酥皮酥脆結實，香草custard香氣十足，甜度適中，兩者相得益彰。
Dessert, Opéra、Tarte Tatin
劇院蛋糕軟綿，稍嫌不夠扎實；tarte tatin則是一如預期的完美。
稍後冰淇淋車被推至桌前，兩人分別選擇了開心果與紅莓口味的雪糕。
Petits fours
最後自糖果車選擇三款小點作為petits fours。聽了服務員的建議隨意挑了幾款，品質均佳。稍後另一位服務生端出一盤甫出爐的小瑪德蓮分送至各桌，糕點外酥內軟、入口即化，令人難忘！
點了杯薄荷茶來配小點。
抬頭一望，發現餐廳靠近天花板處之裝飾圖案似是以朱銘之雕塑為主題。
對今日的用餐體驗非常滿意，餐廳的服務、環境與食物表現均屬上乘。與香港的L'Atelier de Joel Robuchon相比，兩者雖均是米其林三星食肆，食物水準差距不大，但Robuchon au Dôme的用餐環境明顯好了一籌。完美的午餐體驗，值得食客專程到訪。
Robuchon au Dôme
營業時間: Lunch: 12:00-14:30 Dinner: 18:30-22:30
電話: (853)8803-7878
位置: 澳門葡京路2號新葡京酒店43樓
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